今天pink来给大家分享一些关于回锅肉的做法大全回锅肉的做法 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、回锅肉做为一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到
2、回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒
3、口味独特，，肥而不腻改岁，颜色养眼，是下饭菜的首选
4、回锅肉的做法
5、工艺炒
6、口味咸鲜味
7、时间10分钟
8、难度新手尝试
9、主料main
10、五花肉 250克 蒜片 适量 葱段 100克 郫县豆瓣酱2大勺2人份
辅料others
料酒2大勺 白糖1大勺 盐1小勺 生抽1大勺
步骤step
1
带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
步骤step
2
将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段。
步骤step
3
锅里加入玉米油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至核明睁出香味
步骤step
4
加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透槐拍明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
步骤step
5
最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
步骤step
6
回锅肉
步骤step
7
回锅肉
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。下面是我给大家分享的回锅肉做法，希望你喜欢。
回锅肉的家常做法一：酱香回锅肉
原料：洋葱、青红椒、五花肉
配料：蒜、甜族伍拆面酱、盐
制作方法：
1、五花肉去皮洗净，放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用。
2、洋葱、青红椒洗净分别切块，蒜切片，五花肉切大片。
3、将五花肉放入炒锅煸炒。
4、出油时放入蒜片爆香(多余的油盛出来了)下甜面酱炒匀炒香。
5、下青红椒和洋葱炒匀，放入小半碗水。
6、中小火将水烧干，放少许盐炒匀即可出锅。
回锅肉的家常做法二：圆白菜回锅肉
主料：熟肉片
辅料：圆白菜;香干;红椒;葱姜
调料：郫县豆瓣酱;甜面酱;酱油;白糖;料酒;鸡精
制作方法：
1、猪五花肉，提前煮熟切片。香干切坡刀片。葱姜切末，红椒切段。
2、这一步重点介绍汽蒸圆白菜，脱水变熟，还保持一定的脆感：
圆白菜一定要用手撕，而且一定去掉圆白菜叶子中间的菜梗子。平底锅上面铺一块屉布，撒上100毫升的清水，盖上盖后开火，见有蒸汽冒出时，掀盖放入圆白菜叶子，迅速盖好盖子。蒸一分钟后关火。将圆白菜取出，沥干水分备用。
3、看一看圆白菜蒸熟后的样子，不但熟了，而且还有一定的脆感，回锅一炒，非常好吃。
4、将香干，肉片分别入油锅，炸至微黄色，捞出备用
5、调制好碗汁备用：按1：1，放入郫县豆瓣酱，甜面酱，少许老抽调色，白糖;鸡精;料酒各少许。
6、圆白菜一定最后放入锅中!保持脆感!
7、锅中放油，爆香葱姜末后，倒入碗汁炒香，再倒入炸好的香干;肉片炒匀入味，倒入圆白菜，迅速炒匀出锅!
回锅肉的家常做法橘带三：菜花回锅肉
材料：煮好的五花兆枣肉、菜花
调味：蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、黄酒、老抽、生抽、糖
先准备：煮好放凉的五花肉切片;菜花摘成小朵;蒜拍扁;姜切片葱切段
制作方法：
1、锅烧热转小火，放入五花肉煸炒到边缘泛黄盛出备用。
2、锅里的油不动，放入菜花中大火煸炒到有些黄点，尝一尝菜花已经熟了口感是脆的。盛出备用。
3、如果这时候锅里没有油了就放一些色拉油，放入蒜、豆豉、豆瓣酱煸炒出红油和香味。
4、放入姜片和葱段，煸炒下，放入肉片煸炒。
5、放入黄酒，烹出香味，放入老抽生抽和糖煸炒均匀。
6、放入菜花混合炒匀，出锅!
回锅肉在我们家是当之无愧的看家菜，不管是居家日常饮食，还是亲朋欢聚，我都会做上一份回锅肉。被炒成灯盏窝一样的肉片与青青的蒜苗相互掩映，再包裹上剔透油亮的酱汁，任谁都抗拒不了它的诱惑。不去蜀地而想吃到正宗的回锅肉，其实也不难，只是需要你有一双发现的眼睛，一想到晚上家里要做回锅肉，是不是回家的步伐都要加快了呢？
回锅肉的做法
步骤step
1
全部食材
步骤step
2
整块五花肉洗净后，放入盛冷水的锅中，加入姜片、葱段、料酒，冷水放入猪肉，大火煮开至猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下
步骤step
3
将肉切歼睁扰成厚度在3mm左右的大片备用。青蒜洗净，斜切成3cm长的段备用，豆瓣酱剁碎
步骤step
4
锅中放少许油，烧至五成热，放入姜片、花椒爆香
步骤step
5
放入猪肉片，大火翻炒至表氏旦面微焦，然后盛出放在一旁备用
步骤step
6
锅中留底油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油
步骤step
7
将猪肉片放入，加入白糖、家乐鸡精
步骤step
8
最后放入青蒜迅速翻匀即可出锅。加入了鸡精的回锅肉，味道更佳醇鲜可口，令人回味无穷
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1.要冷水下锅来煮肉，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜无需太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅。
2.加入了家乐鸡精，具有提早羡鲜的作用，使得回锅肉更加鲜香可口，让滋味更加丰富，更有层次感，体现出川味千变万化的独特魅力。
当米饭遇到下饭杀手，最幸福的一定是我们的味蕾。而这位杀手，有着艳丽的色泽，浓郁的香味，让人直流口水。吃上一口，夹着蒜香的红油辣味在口中游走。给我一盘回锅肉，我能吃下一碗饭！肉自然是选肥瘦相间的五花肉最为合适，不用放一滴油，将五花肉中的肥油煸出，那股属于猪油的香味，配上蒜香、豉香，一碗饭怎么能够！
香辣豉香回锅肉的做法
步骤step
1
准备材料，香干、青蒜洗净，五花肉洗净，检查汪消芦下有没有猪毛
步骤step
2
五花肉置于锅中，加入适量清水、姜片、少许料酒煮开后撇去浮沫，煮至7分熟，冷桥纳却切片，香干切片，大蒜切段
步骤step
3
五花肉片放入锅中小火煸炒，期间翻翻面
步骤step
4
待肥肉微微焦黄，油份已经被逼出，将肉盛起
步骤step
5
熬出的猪油留在锅中，将大蒜瓣去皮用拍碎，下锅爆香，加入一勺香辣豆豉（老干妈或豆瓣酱+豆豉）
步骤step
6
煸香后下五花肉片，大火翻炒，使酱均匀包裹在肉片上，之后加入香干翻炒
步骤step
7
加少许盐糖调味，加少许生抽（可以不加），下青蒜翻炒
步骤step
8
不断困带翻炒均匀，青蒜断生即可
香辣豉香回锅肉的成品图
香辣豉香回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1.五花肉先要煮过才好，冷水下锅，放几片姜片，料酒，煮开撇去浮沫，煮到7分熟，用筷子能插入就刚刚好。肉汤可以放着，煮个什么汤，那是极香的。热的五花肉自然是不好切片的，冷却下或用凉水浸凉再切效果更好。
2.一般吃的回锅肉那多半是“浸泡”在油里的，煸炒五花肉的时候可以不放油，一会猪油就会滋出来了。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助