1、锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。
1、把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。 等牛肉凉下来后放冰箱过夜。牛肉干做法： 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。
2、【麻辣牛肉干】一，食材：牛肉2斤，姜1块，花椒1小把，生抽2勺，酱油1勺，料酒2勺，辣椒面2大勺，孜然粉2勺，芝麻2勺，盐适量，食用油适量。
3、菜谱做法：牛肉洗干净切大块，不喜欢筋膜的可以剔去。放锅中加水没过牛肉块，大火煮开一两分钟。
4、麻辣牛肉干是个好东西，下酒佐餐，正餐休闲皆宜。自己做来吃。家常味儿随心所欲，只要符合麻辣刺激，吃着赶口就成。直接上做法：原材料 主料：牛里脊二斤。自己吃就要精致，里脊细嫩，口感好。当然腿肉也可以。
5、麻辣牛肉干 原料：熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克 色拉油500克（耗约100克）。
6、主料：牛肉1000克、辣椒适量、花椒适量、糖适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、生姜适量。牛肉切条后入锅淖水待用。淖过水晾干的牛肉条入锅炸上色捞出。花椒炒香后，放面板上碾碎成末。
锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。
精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。
提前将原材料准备好。将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下，去除血污。将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟，加葱段、花椒、姜片去异增香。牛肉放凉切成长条待用。
1、锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。几分钟后去掉漂面上的血沫。 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。
2、第十一步： 辣椒、花椒和芝麻都怕糊，所以最后翻炒的火一定是小火，捞出的牛肉干油不要沥的太干，翻炒时就不会粘锅或者糊锅。另外盐虽然加的晚，但是完全不会影响入味。
3、然后OK——一盘色香味全又赶口的川式家常麻辣牛肉干就出锅啦！提个醒：煮肉时先放少许盐是要给肉味打个底。炒制时注意火候，肉干紧时回汤只起回软作用，切记不要回太多！顺纹切肉是口感讲究，但一定照要求切。