1、比目鱼洗净，从尾部剥掉深色的背皮，剪掉头部和腹部，再次洗净，控干水分，备用。
1、清蒸比目鱼第一步：比目鱼先化开，然后去掉鱼鳞，内脏清洗干净。第二步：将鱼切两半，鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内；鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制20分钟。
2、轻蒜香锅煎比目鱼扒的做法 材料 小半只柠檬，盐，黑胡椒，橄榄油，比目鱼扒，蒜，伏特加，香菜。做法 小半只柠檬小半只青柠挤汁，加盐加黑胡椒和basil碎，调些橄榄油，把鱼扒在冰箱 里腌上至少一个小时。
3、取阿拉斯加大比目鱼尾端的肉改刀成厚5厘米的大片，放入糟泥、花雕酒、盐腌制3小时。将腌好的比目鱼用水洗干净，再用干布吸干表面的水分待用。
4、比目鱼的做法 红烧比目鱼 把比目鱼做成红烧比目鱼，绝对是众多朋友的最爱。
5、做法 (1)比目鱼柳用盐、胡椒、白酒、百里香腌渍。(2)各式蔬菜部分切成丝，部分切成片或块，分别用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。(3)用比目鱼柳把蔬菜丝卷起，用牙签封口。
6、做法：比目鱼(我们这叫塔沙)味道鲜美，有时市场有鲜活的卖，不过比较小，这次买两条，不过是死的。将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘，放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可。
将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。
做法：把比目鱼泡化后洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会，大葱、姜、大蒜切片。
·步骤·① 比目鱼切小块，香菇、胡萝卜、青菜切小片；② 大米提前浸泡30分钟，更易煮熟。浸泡完成后与胡萝卜、香菇、清水一同下入砂锅中。③ 开大火，粥水沸腾之后转小火。待大米煮开花时，加入鱼肉和青菜，搅拌。
做法 (1)比目鱼柳用盐、胡椒、白酒、百里香腌渍。(2)各式蔬菜部分切成丝，部分切成片或块，分别用黄油、洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味。(3)用比目鱼柳把蔬菜丝卷起，用牙签封口。
清蒸做，好吃又有营养。首先准备用料：比目鱼 、葱姜蒜 、黄酒 、生抽 、糖 、盐 。将比目鱼去掉头和内脏，去鳞，加入料酒、葱、姜，腌制15分钟。
材料：比目鱼500克，葱姜蒜、大料少许，红烧酱汁：酱油3小勺、醋、盐5小勺、糖3小勺、水适量、料酒3小勺.比目鱼洗净控干，葱姜蒜切片备用。锅入适量油烧至三成热，放入蘸匀淀粉的鱼煎至两面微黄。