1、牛从外往内分为：四肢、头、角、尾巴、躯干、内脏等部位。
牛胸口是牛脖子下面部位。牛前胸的一个部位，牛胸口肉是牛的胸前、腿部软骨两侧部位的肉。
胸口朥是指黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。俗称牛胸肉。虽然朥，指的是脂肪，但其实是一种软组织。胸口朥用热水涮开后有类似猪皮胶，口感脆而爽口，有弹力和韧劲，醇香浓郁，没有肥腻的感觉。
牛胸肉是牛的胸部肉。在软骨的两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。
牛胸口指的是牛脖子下面，牛前胸的一个部位；牛胸口肉是在牛的胸前、腿部软骨两侧部位的肉。
牛身上108个部位是牛头。牛体部位的划分牛体躯大致划分为头颈、前躯、中躯和后躯4部分。牛身上部位：一级：上脑、外脊 。二级：仔盖、底板。三级：肋条、胸口 。四级：脖头、腱子。
牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗，从中医角度说有补精血，温经脉作用。动物活动量大的部位蛋白质含量大，肌肉纤维量多，脂肪量偏低。
1、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
2、沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
3、肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部。
4、一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。
5、牛的身体部分有牛头、牛腿、牛尾、牛身、牛耳朵、牛鼻子、牛眼睛、牛脖子、牛角、牛脚、牛屁股、牛生殖器。牛为哺乳动物，草食性，部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、水牛和牦牛)。
1、牛胸口是牛脖子下面部位。牛前胸的一个部位，牛胸口肉是牛的胸前、腿部软骨两侧部位的肉。
2、牛胸肉是牛的胸部肉。在软骨的两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。
3、胸口朥是指黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。俗称牛胸肉。虽然朥，指的是脂肪，但其实是一种软组织。胸口朥用热水涮开后有类似猪皮胶，口感脆而爽口，有弹力和韧劲，醇香浓郁，没有肥腻的感觉。