1、【熬糖浆】：拔丝地瓜的拔丝二字就体现在糖浆上，糖浆可以用油、水、干熬、水加油熬等这几种方法，其实它们的结果都是一样的，都是将热量传递给糖，让糖融化成糖浆。
拔丝白薯 材料 白薯3块、白糖半碗、食用油 做法 白薯洗净，用纸巾把表面的水吸干后，切滚刀中块。
拨丝红薯的简单做法如下：原料：红薯、白砂糖、花生油、水。红薯用水洗干净，去皮再冲洗一下，用厨房纸吸干表面水分。切成细条。锅中倒入油，烧至五成热时将红薯条放入炸至双面金黄。用漏勺捞出，沥油。
拔丝地瓜“炸”就有两种方法：分别是，直接炸和拍粉炸，下面就详细的科普下这两种做法的优劣性。【直接炸】：只要去皮切块之后就可以直接下油锅了，先将地瓜进行油炸，用热油将地瓜块炸熟，然后才能裹上糖浆。
拔丝白薯 材料 白薯3块、白糖半碗、食用油 做法 白薯洗净，用纸巾把表面的水吸干后，切滚刀中块。
拨丝红薯的简单做法如下：原料：红薯、白砂糖、花生油、水。红薯用水洗干净，去皮再冲洗一下，用厨房纸吸干表面水分。切成细条。锅中倒入油，烧至五成热时将红薯条放入炸至双面金黄。
第一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切的太大，在炸的时候容易炸不熟，影响拔丝红薯的口感。
白薯切成块，入油锅慢火炸至浅黄色且熟，（用筷子戳下检查是否熟），捞出，沥干油。锅中油到出，加入白糖，慢火花开至有丝拉出，（用筷子蘸取少许检查是否有丝可拉出）。倒入白薯，快速翻动，使其均匀裹糖，快速盛出。
地瓜油炸 拔丝地瓜“炸”就有两种方法：分别是，直接炸和拍粉炸，下面就详细的科普下这两种做法的优劣性。
1、做法如下：首先准备红薯，清洗干净，把红薯表皮用刀去掉，切成小方块。锅内加入水，等水烧开后放入红薯块。煮熟后捞出，过一下凉水。然后将红薯撒入淀粉，让红薯全部裹上一层干淀粉，放入油锅中炸一下。
2、先准备2块红薯，把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块，放在更大的盆里。加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉。
3、拨丝红薯的简单做法如下：原料：红薯、白砂糖、花生油、水。红薯用水洗干净，去皮再冲洗一下，用厨房纸吸干表面水分。切成细条。锅中倒入油，烧至五成热时将红薯条放入炸至双面金黄。
4、拔丝地瓜制作方法 做法一 （1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
5、拨丝地瓜可以拔丝的做法如下：配料：红薯2个、绵白糖适量。
6、拔丝红薯的做法窍门如下：准备材料：红薯、玉米淀粉、白糖、白醋 将红薯洗净后，去皮切成滚刀块。锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。煮好后捞出控去多余的水分，倒入盆中。