竹笋切丝。火腿肠切丁。香菇、豆腐切丁。锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝。倒入切好的香菇、竹笋和火腿肠，加入盐。烧开后准备先勾点芡粉。先给辅料稍勾点芡。辅料勾过芡后，加入豆腐。烧开后就可以勾芡了。
1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
2、家常豆腐做法如下准备食材将胡萝卜、青椒、茭白切片，黑木耳洗净。豆腐切成约半厘米的厚片。正反面在淀粉中粘下。锅里放适量油，将粘过淀粉的豆腐放入，粘一块放一块。
3、做法：准备好的辣酱豆腐切块 鸡蛋打好。 将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟蒸好的豆腐鸡蛋。 蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等。 6)浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可。
4、家常香菇豆腐汤的做法 材料：鲜香菇、嫩豆腐、生姜丝、青菜、香葱、盐、鸡精、胡椒粉、香油。做法：鲜香菇洗净切成薄片。锅内直接放入清水，将嫩豆腐切小块放入，加入鲜香菇和姜丝烧开。
淮安十大特产是淮阴香瓜、淮阴绿头鸭、淮阴青椒、盱眙螃蟹、盱眙青虾、盱眙草莓、洪泽湖马鲫鱼、洪泽湖龙虾、金湖蒿茶、岔河大米等。
淮安特产美食：淮安茶馓淮安茶馓是淮安地区的传统名点，在清朝是就被列为贡品，可见当时地位之显赫，淮安茶馓历史悠久，风味独特，茶馓含有丰富的蛋白质，食用茶馓有利大小便，润肠，温中益气。
淮安蒲菜：淮安蒲菜是淮安的特产之一，其可炒可烩，清香甘甜，肥嫩香脆，爽口美味，可以制作多种名菜。
江苏淮安的十大特产有淮安黑猪、金湖甲鱼、安东萝卜干、茶馓、盱眙龙虾、白马湖大闸蟹、白汤酱油、鸡糕、淮安蒲菜、淮安大米。淮安黑猪 淮安黑猪为淮猪、新淮猪、苏淮猪的总称，主要为苏淮猪。
淮安特产可以带走的有：安东萝卜干、淮安蒲菜、涟水鸡糕、淮阴鸡粥蒲菜、洪泽湖河蚬。安东萝卜干 是一道美味可口的传统名菜，属于江苏菜。由于此地的制作的萝卜干味道别具一格，因此取名安东萝卜干。