今天pink来给大家分享一些关于蒸包子是开水蒸还是冷水蒸蒸包子是冷水蒸还是开水蒸好 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、包子因为带馅，口味不是一般，又恰似自带“小菜”，几个包子就是一顿美味早餐，深受食客们的喜爱。馅儿在于根据自己的喜好，精心调制，只有包子皮才有被挑剔的可能。说到包子皮，又发面蒸制的技术要求和窍门。
2、包子是冷水蒸还是开水蒸，完全取决于发面时所用的发酵物。若是用老面发面蒸包子要用开水上锅；若是用酵母，或发酵粉、或泡打粉发面蒸包子要冷水上锅。
3、老面发酵蒸包子要用开水蒸制
4、①老面发面多了加碱的一道工序。使用上次蒸包子时留下来的一小块面团的酵母菌来达到发面的效果。这是传统的发酵方法，是靠来自于空气中的酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀。在这个过程中由于产酸的原因，会使面团有不良的酸味。
5、因为有酸味的存在，在面发好后要蒸包子的时候，必须加入一定量的纯碱来中和酸性。加碱没有规律可循，全凭经验。这是由于发面受老面用量的多少、和面水的水温、季节气温及发面环境的影响。不过，用碱有了范围，即1斤面加碱4——6.5克，使用时尽量由少到多进行调试。
6、②包子冷水蒸制效果不理想，甚至是失败。加碱适量的面团，最直观最有把握的是取一点兑好碱的面烧熟，面色淡黄色。不过，即使兑碱适中、做好了包子胚，它仍然在发酵。若是冷水上锅开蒸，在加热烧水、上气的过程中，势必会造成碱的流失，也就是常说的“跑碱”现象。由于“跑碱”将使包子“半道”缺碱，蒸熟出锅的包子颜色发暗、味道发酸、体形”不是萎缩，就是塌陷，也有可能是“死面”。
7、③包子开水蒸制只适用于用老面发酵。老面发面做的包子用开水上猜陆锅，加热而很快上气，在既定的时间内达到熟透的效果。不会出现“跑碱”现象，出锅的包子表面白净、表皮松软、还会有丝丝碱香味。
8、用酵母发面蒸包子用凉水上锅
9、①酵母在适宜的发面环境下达到发酵效果，其发酵能力逐减弱。酵母是新型发酵物，属单细胞真菌。它与面团发酵时是生物发酵，属于物理反应。酵母菌将面粉中的淀粉转化成葡萄糖和二氧化碳，让面团变成了蜂窝状，二氧化碳受热膨胀达到起发的效果。同时酵母的发酵能力会逐渐减弱，把握好起发面团的程度，面团不会发酸，也不需要在面团中加碱。
10、②酵母发面蒸包子冷水上锅等于“醒胚”。一般来说，包子胚做好后醒胚时间不能按馒头“二次醒发”的时间来操作。包子胚醒发不要超过15分钟，这是由包子皮而决定的。醒过15分钟的包子在冷水上开蒸，开火加热的过程，酵母仍有很弱的发酵能力，使胚子慢慢经历一个发酵过程，弥补发酵不足，“迫使”包子胚醒发，这其实也是包子的再次醒发，使包子胚体积增大。
③冷水蒸“酵母包子”的优点。酵母发面蒸包子不会有“跑碱”现象的发生，而是在加热上气中水蒸气的产生，包子皮在逐渐变得蓬松，包子馅也在不同熟化，其“香味”能慢慢的渗透到包子皮，增加了包子的香味。更重要的是包子内外均匀受热，不会出现生硬等问题。
结语
蒸包子用开水还是冷水，其实也无一定的固册毕定模式。比如”老面包子”在不一次性发到位的情况下，也可以用大温水(忌用冷水)；“酵母包子”在一次性发到位的前提下，也可以开水上锅州兆芹，只是考虑一下包子馅食材，比如大肉之类，建议还是冷水上锅。素包子可以开水上锅。
【温馨提示】别人的只是经验，通过自己的亲手操作，怎么得心应手便怎么做。
蒸包子是冷水蒸还是开水蒸好？
这个问题和蒸馒头时，是冷水上锅还是开水上锅蒸的好一样，争议不断。有人说我习惯冷水上锅蒸，有人说我习惯开水上锅蒸，最终得到的馒头都是蓬松宣软的。由此看来，这和什么样的水温上锅蒸关系不大蒸包子也是一样，不能单纯的说用哪种水温蒸出来的包子就松软好吃一些，主要还是根据包子生胚二次发酵的状态来选择合适的水温。如果是死面皮的包子，就不需要考虑水温的问题。
什么情况下可以用冷水蒸？
包好的包子，二次醒发时间不够，体积增大的不太明显，褶皱没有舒展开，这种情况是可以用冷水上锅蒸的，因为冷水变沸腾还需要一个过程，水温升高的过程中，酵母菌还在不停的工作，包子的体积会继续增大，所以蒸熟后的包子皮也会松软可口。
什么情况下可以用开水蒸？
包好的包子经过充分的二次醒发，包子体积有明显的增大，褶皱都舒展开了，这种情况一定要开水上锅蒸。如果用冷水上锅蒸，水温不断升高的过程中酵母菌持续工作，会导致包子皮过于蓬松，内部组织过于稀松，反而口感不太好。用开水蒸就能避免这种情况的发生。
无论是冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸，包子面的第一次发酵和第二次发酵都很重要，即便是冷水上锅蒸，也不能省去二次发酵这一步，不然包子皮不会太松软。除了冷水和开水，我们还可以用热水蒸包子，生胚状态鉴于二者之间，可以用四五十度的热水来蒸，包子也一样松软可口。
无论是冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸，关火后都不能立即开锅。因为此时锅内的气压非常高，突然揭开锅盖，包子遇冷会立即收缩塌下去，关火后焖三到五分钟，再开锅，就能很好的避免包子塌陷这种情况发生。
你好，我是萍妹小厨，很高兴能回答你的问题
包子是我们生活中不可或缺的一种食物，它是由加酵母发酵的面和各种各样的馅包起来的，蒸出来松软又好吃。
馅调好，面揉好就可以蒸出一锅好包子？其实并不是这么简单，在这个过程中，我们需要掌握一些小技巧，这样就会少走点弯路。
1.和面。
我们和面的时候要用温水，酵母的生长温度为30°C左右。我们要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。•热水会烫死酵母，这样面也就发不起来了。•冷水和面，面会发的很慢或者发不起来，要想吃到这一锅包子估计早着呢。
2.发面。
和好面可以在面盆上用保鲜膜覆盖住，然后放在温暖的地方醒发，这样会大大缩短面醒发的时间。
3.二次醒发。
包子包好之后进行二次醒发。醒发半个小时生胚变大就可以了，这样蒸出来又软又香。然后热水上锅蒸15分钟，时间到关火3分钟再出锅，这样可以防止包子回缩。
至于你讲的冷水上锅蒸好还是热水上锅蒸好，个人觉得这要视情况而定。
1.包子包好没有进行二次醒发，直接上锅就蒸，那就要用冷水蒸，因为没有二次醒发，冷水慢慢加热的过程中包子也慢慢受热，包子也就醒发开了。
2.包子包好进行了二次醒发，那么这个时候就可以用热水蒸，面已经醒发完成了，热水直接蒸就可以。
小贴士：
发面时加入白糖是为了去除酵母的异味，提升口感。如果是烙饼加入白糖更容易上色。加入几滴白醋，发酵的面团更蓬松。口感更好。
感谢
蒸包子冷水热水都是可以的。蒸包子用热水上锅，一定要等水开后再正闭者蒸，要不会摊成一块。蒸包子用冷水蒸是为了蒸汽能够将包子蒸熟。
蒸包子的做法：
主料：猪肉馅300克、白菜300克、面粉500克
辅料：葱10克、酵母粉5克、水适量
1、面粉用态扒水和酵母粉和成光滑的面团，静置发酵。
2、 发好的面团。
3、 猪肉馅中放入料酒、生抽、食盐、味精、五香粉、葱、姜。
4、白菜剁碎挤干。
5、放入猪肉馅中，搅拌均匀。
6、面团分成小剂擀皮。
7、取一个面皮放入适量的馅料。
8、放入蒸锅中二次发酵二十举薯分钟。
9、开火烧开后，中火蒸二十分钟再关火，虚蒸3分钟。
蒸包子需要冷水。冷水上锅可以给包子一段醒的时间，而且口感会更好。一起来看一道做法步骤。
用料
茄子一个
青椒适量
小葱少许
面粉适量
发酵粉少许
水适量
油适量
盐少许
十三香少许
鸡粉少许
耗油少许
做法步骤
1、取适量面粉用发酵粉和好面团
2、茄子，葱，青椒都洗净备用
3、茄子祛掉皮切成茄子丁撒少许盐淹五分钟
4、葱花，青椒切碎
5、用手把茄子里的水挤掉
6、茄子上倒适量油拌匀，放上葱花和青椒，耗油十三香，鸡粉拌匀
7、天热面团发的很快
8、面团分成大小一样的剂子
9、用擀面杖把面剂子擀成中间厚边缘薄
10、包子皮擀笑闹好了准备包，这时给馅里盯燃放少许盐拌匀，面皮上放适量馅
11、全部都包好
12、放蒸笼里醒发十五分钟再冷水蒸
13、上气后蒸十二分钟
14、时间到了关火，五分钟后在打开锅盖就看到了暄软的包子。
茄子营养价值：
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
青椒营养价值：
1.青椒富维生素B、维生素C和胡萝卜素，具有促进消化，加快脂肪代谢等功效。
2.青椒的水分含量高（74%~94%），热量低，但随着它的成熟水分含量会降低，热量会增高。维生素A和维生素C随其成熟度而增加。一般来说维凯升虚生素C的含量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
建议冷水下锅蒸，原因如下：.1.馒头冷水下锅蒸，在温度逐渐上升的过程中，能够让馒头有一个二次醒的过程，帮迟渗助馒头进一步发酵、膨大，让馒头更加好吃。.而如果直接用热水蒸，馒头容易表皮变硬、夹生。.2.如果是已经蒸好了放在冷冻层保存的馒头，冷水下锅蒸能够让馒头解冻，水开之后就能够更快将馒头蒸熟。
方法：
1、先将笼屉布用冷水中浸泡一段时间，让笼屉布变得柔软并且潮湿后捞敏旦碰出。
2、在锅中加入适量的冷水，再放上锅帘，将潮湿的笼屉布直接放到锅帘上，装上包子。
3、打开煤气灶，开桥谈大火到锅中水烧开之后继续蒸，大约7分钟之后就可以出锅了。
馒头或馒头，我用冷水对锅，最好用过滤水，水净化杂质含量低，不容易使水垢沉积在锅下，即使反复使用，锅底也容易清洗。我通常先在锅里放上冷水，然后用大火把水烧开。5分钟后，转为中高火或中火，蒸约20分钟。然后关火炖10分钟左右。虽然它比所有的高火包子都要花费更长的时间，但经过多次尝试后，我认为中火包子不容易缩小或塌陷，以确保包子的完整形状。
不同的是，如果你有一个包子或蒸包子发酵到位在你使用冷水在锅蒸汽之前，这个过程也可以继续发酵如果你有一个包子或蒸包子是充分发酵你可能会觉得它是快速发酵过度然后在锅的蒸锅，也就是说，在水打开后，蒸汽可以放入锅中，并迅速凝固不会继续发酵。
没有问题，酵母不热，所以沸水和冷水可以邀请？！经验证明，在任何情况下，馒头都不应该用沸水蒸，因为馒头放在沸水上，底部的第一个热量，应该随着表面的逐渐上升而热死。其实冷水的概念就是让包子在锅里慢慢加热，开始弯誉芦也是觉醒的意思。
如果连续蒸第二个锅，那么盘布必须倒凉，包子放入三五分钟就会蒸熟，立即计时(肉12分，素8分馅)不过时的一般包子煮沸后放入水中，所谓蒸18ー25分钟，即指:从开水后入包子计时的时间。面团可用沸水蒸熟，非面团可用冷水蒸熟。没有面团，这是美味的。/n/n/n/n/n/n“愤怒”什么？当然是蒸汽。冷水里有水蒸气吗？所埋带以，当然，虚卖用热水蒸汽。一般来说，馒头是煮沸后放入水中的。所谓馒头是18ー25分钟，即开水入馒头的计时时间。
蒸包子要多长时间能熟？
蒸包子一般蒸20分钟左右即熟。具体时间需要则岩粗根据是否发酵到位来进行下锅水温和时间的调整：
1、如二次发酵孙镇未到位，包子需冷水下锅，先静置15分钟发酵，然后大火蒸20分钟即可。因为包子需要又白又大，如未二发到位直接水开蒸会死面，包子无法蒸大，需要先冷水下锅不开火让包子与锅内水汽充分接触二发到位，之后再猛火蒸20分钟即可蒸的又白又大；
2、如二次发酵已到位，包子可热枣腊水下锅，直接猛火蒸15分钟，关火再焖3分钟即可。由于包子已经静置发酵到位，所以可直接热水下锅进行猛蒸，包子可以更快的被蒸熟，不过这样蒸好的包子不能马上出锅，关火后再焖3分钟再出锅会更香软
包子如何判断二次发酵是否到位？
用手摁压一下包子，如果可以回弹即算发好，否则需继续静置让其发酵至可回弹为止，建议二发时间15分钟左右再尝试摁压为佳。
包子蒸几分钟最好吃？
蒸包子一般冷水下锅蒸20分钟最好吃。因为包子冷水下锅二次发酵15分钟已经发的很大，之后再大火蒸20分钟蒸好的包子最为松软可口
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