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1、卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶。麒麟菜等珍贵热带海洋藻类生产于海底珊瑚礁上，具有“海底庄稼饥罩销”之称。麒麟菜富含膳食纤维，占藻体的70%以上。蛋白质含量在2.0%以上，必需氨基酸含量较低，但配比较合理。脂肪含量低，在0.5%以下。同时，麒麟菜还闷尺含有丰富的矿物质，钙和锌的含烂游量尤其高。因此，麒麟菜是一种高纤维，低脂肪，低热能，且富含矿物质，微量元素的食品原料。
2、卡拉胶可以应用于肉制品，水产品，乳制品，果冻，药品，日化等产品中，起凝胶，增稠，乳化，增弹的作用。
由于技术的进步，也由于枣槐竖人们发现了更多的材料，让食物的种类明世和做法也越来越多，很多食物因为有独特的口感，让人们对该种食物有了更独特的魅力，尤其是一些胶体的食物，吃起来滑滑的，口感还特别好，而这类食物通常会标识含有卡拉胶，那么卡拉胶是什么呢?
卡拉胶又叫做麒麟菜胶，石花菜胶，角叉菜胶，因为卡拉胶是从石花菜，鹿角菜，麒麟菜中提炼而来，是一种非常好的亲水性胶体，这种胶体由半乳糖和脱水半乳糖组成，其中有钙、钾、钠、铵盐等物质。基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
果冻是很多人都非常喜欢的一种食物，滑弹的口感，清凉的感觉，每次吃一口果冻都感觉像回到了童年一般，果冻也是用卡拉胶制作而成的，夏季到了，走在街上看到有很多卖冰淇淋的地方，一个冰淇淋不仅让人们的暑意下降了许多，也让人们的嘴里有了甜蜜的滋味，冰凳大淇淋也是使用卡拉胶做的。很多糕点讲究的是美味可口，而且还要有一些弹性，想要制作这种糕点，就要使用一些卡拉胶。
卡拉胶（Carrageenan，CAS 9000-07-1），又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）提取的多糖的统称，是多种物质的混合物，有ι(Iota)、κ(Kappa)、λ(Lambda)、μ(mu)等等。卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜（Chondruscrispus，也称角叉菜），角叉菜在爱尔兰语称为 carraigín。当用于食品腔滚乎时，在包装的卡拉胶以欧洲联盟的E编码E407（藻酸盐）表示。
扩展资料：
卡拉胶的性状
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用伍悉，使乳化液稳定。
参考资料来源备搭：百度百科-卡拉胶
卡拉胶也称肢穗禅鹿角菜胶或鹿角藻胶。
是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威历尘膜、稳定分散等特性。
因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶水果冻、族扮肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。
卡拉胶的特性
其独特性能是不能被其它树脂所代替，使得卡拉胶工业迅速发展，现在世界卡拉胶的年总产量已远远超过琼脂的产量。卡拉胶的水溶性很好，在70度开始溶解，80度则完全溶解。
干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了卡拉胶应用范围。
卡拉胶只要不过量是无害的。
卡拉胶目前被广泛用作食品添加剂，很多食品里面是允许添加的。漏蚂游所以只要不过量是没有任何危害的。
卡拉胶不是单一成分构成的，属于亲水性胶体，也属于膳返销物嫌食纤维，无法被人体吸收以及代谢，所以没有营养价值。目前被广泛用作食品添加剂、增剂等。
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