今天pink来给大家分享一些关于云南特色菜云南特色菜方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、云南特色菜有汽锅鸡、白油鸡枞、大救驾、野生菌火锅、老昆明羊汤锅等。
2、汽锅鸡
3、汽锅鸡是将仔鸡处理后洗净，剁成小块放入气锅内，加入切好的生姜，葱，盐，盖上盖子，将气锅放在满水的汤锅上，用纱布把缝隙封严实，以免漏汽，然后放入火上煮。
4、汽锅鸡的特点是：汤锅水开后，蒸汽通过汽锅汽嘴将鸡肉慢慢蒸熟，时间是3个多小时，这样炖煮的鸡肉味道非常鲜美，汤汁也是有蒸汽形成的，汤香味浓，保留的鸡肉和汤汁的原汁原味，非常不错的一道名菜。
5、白油鸡枞
6、白油鸡枞选用鸡枞菌为原料，配菜是火腿，柿子椒等食材。鸡枞菌可以用来炖汤，炒菜，油炸都非常好吃。
7、白油鸡枞是将鸡枞菌洗净切块，锅里倒入猪油，油热下入鸡枞炸熟捞出，锅里留底帆陵弊油，下入火腿炸香，加入柿子椒翻炒均匀，加入鸡枞，食盐，胡椒粉，味精翻炒几下出锅装盘。
8、大救驾
9、大救驾这个名字听着挺特别的，不像一个菜名。大救驾是选用云南的饵块为原料，加入火腿肉，番茄等食材，经过大火爆炒而成的。
10、大救驾的外观颜色是：红，白，绿，黄等颜色，看起来就很诱人，口感：软糯细软，香咸可口，非常好吃。
4、野生菌火锅
野生菌火锅也是云南的特色小吃。
野生菌火锅是以母鸡作为原料，加入浓汤和火锅底料，猪油，葱姜，胡椒粉，配菜是菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪汪哗等野生菌。野生菌火态族锅是以各种野山菌为特色，味道非常的鲜美，营养又美味，非常不错。
5、老昆明羊汤锅
老昆明羊汤锅也是昆明的特色传统名菜。老昆明羊汤锅是以羊肉为原料，加入火锅底料，羊肝、羊心、羊肠、羊肚等杂碎一锅煮。汤浓色白，非常鲜美。老昆明羊汤锅是最适合冬季食用的美食了，真的很不错。
云南最有名的30道菜有沾益辣子鸡、富源酸菜猪脚、红豆酸菜汤、汽锅鸡、火腿焖饭、竹筒鸡、凉拌薄荷、菠萝饭宴数、牛干巴、酸笋晌渣首煮鱼、丽江粑粑、黑三剁、红三剁、清炒小瓜、夹沙乳扇、凉拌洋葱、坛子鸡、春卷、滇味炒面、酿雪梨、云南白肉、香茅草烤鱼、炒饵块、老奶洋芋、稀豆粉、虎皮杭椒、倘塘黄豆腐、手抓饭、傣味鬼鸡、琵琶肉。
1、沾益辣子鸡
沾益辣子鸡作为滇菜代表作，不仅是云南比较著名的小吃，也是中国著名餐饮特产，同时也是曲靖、沾益的宣传名片，有百年历史，因其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口而名震四海。
2、富源酸菜猪脚
富源酸菜猪脚是曲靖的一道地方特色菜，店面遍布云南各地，外省少数地方也会有几家，但味道肯定还是当地比较正宗。
3、红豆酸菜汤
酸菜红豆汤选用的豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人胃口大开，回味悠长。
4、汽锅鸡
汽锅鸡一定要用云南昆明南部建水出产的紫陶汽锅，高温烧制后汽锅有自然调节的功能，根据食物的苏醒自然补充缺乏的矿物元素。
5、火腿焖饭
火腿焖饭是以火腿、蚕豆、洋芋、大米为主要材料的菜饭合一的品种，再配梁启上好吃的配菜，萝卜排骨汤，味道简直一绝。
6、竹筒鸡
竹筒鸡是云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远，时至今日，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉的鲜甜，又有青竹的清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。
7、凉拌薄荷
凉拌薄荷是云南大多数地区人都爱吃的一道特色小吃，鲜薄荷叶清洗干净直接用调料拌，薄荷清香，色泽鲜艳，入口咸鲜微辣清凉。
8、菠萝饭
菠萝饭，是西双版纳一种独具风味的食品。它是用新鲜菠萝和糯米制成，既可作主食，又可作菜肴。
9、牛干巴
云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。干巴是云南独特的食品，以寻甸、会泽等回族聚居区产的为最好。干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。
10、酸笋煮鱼
酸笋煮鱼是云南傣族名菜，清新的笋子经过研制，具有特殊的酸味，掩盖鱼的腥味同时又有清笋的香味及酸味，云南人都很爱吃。
云南菜偏重香、辣，所以各种小吃和烧烤出名的居正启多，加之各民族混居，其实云南不同地方的特色是不同的，以滇中、滇南来看，过桥米线、烧豆腐、汽锅鸡、野生菌类应是名气较大的特色菜，当然，每个菜式还有不下十种的变化，要全部品尝需要很多时间。滇西及地区以各种野味及相应裂悄制品为住，也包括了植物、菌类，如傣族的傣味，近两年比较有名，也算是有特色的菜类，包括菠萝饭、竹筒饭、包烧肉、米酒，大理白族的乳扇、洱海鱼等特产，也是只能在当地才能品尝到正宗的美味，再往边境走，就纯粹是个民族的特色了，如生吃的肉、血，加很少调料的烧烤等。
鉴于现在各种交通便利和商业发展，其实要吃到各种特色菜不肆清渣是很困难了，但要吃到正宗的特色菜，还是一句话，走到哪，吃到哪，哪里就是特色菜。
云南的物产资源丰富，地貌多样，可以说在云南就是专门为了美食提供食材的地方。加上不同民族带来的不同饮食文化的融合，使得云南文化的饮食呈现内容丰富，特点鲜明等特色。下面就一起看看云南特色菜都有哪些晌拆？
云南饮食文化渊源久远，内容丰富，特点鲜明，在中国区域饮食文化中占有重要地位。同时，云南饮食文化又有发育程度较低，缺乏成熟内核与统一风格等弱点。在发展演变过程中，历史发展、民族构成与现实影响是左右云南饮食文化的关键因素。云南菜也称“滇菜”，由三个地区的菜点特色构成，其烹调、口味与川菜相似。
汽锅鸡
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名亏谨册。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门销宏用来蒸食物的。
火腿
宣威火腿，云南省著名汉族特产之一，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。
云南米线
云南米线是著名的汉族小吃，也是当地人最喜爱的食物。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
云南风味荞丝
碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映，滋味鲜美，使人胃口大开云南风味荞丝。
牛干巴
云南回族人最为普遍腌制和食用。牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助