今天pink来给大家分享一些关于清炖牛腩的做法清炖牛腩怎么做方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、清炖牛腩的做法并不卜碧复杂，可是要炖到火候刚开始可能没那么容易，也不要紧嘛慢慢的学嘛，学了一次吃了一次下次就知道怎么煮了，清炖牛腩的味道很不错，煮的入味不比任何做法差，牛腩是这道菜的主料，买牛腩的时候要注意挑选新鲜的，味道会更好，做法其实不复杂第一次做或许不是很成功，多做几次就知道了。
2、清炖牛腩健康功效：
3、青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌
4、红椒：温中、开胃、消食
5、冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
6、食材用料：
7、牛腩1块(约600g)、蒜瓣4粒、生姜1块、小葱1小把、青椒2
8、个、红椒2个、炒香芝麻少许、冰糖2-3小粒、花椒粒、八角、桂
9、皮、草果、盐适量、料酒1勺
10、菜谱做法：
1.【备料工作】
2.将牛腩李弊信浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状
3.生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片
4.小葱分两份，分别挽成2个葱结备用;蒜瓣洗净剥皮备用
5.【制作】
6.锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出
7.用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用
8.炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒
9.锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次哪轮开锅后，撇掉浮沫
10.将锅中材料及汤水一同倒入砂锅内，中小火加盖慢炖。炖煮前期需要多次揭盖撇清溢出的浮沫，慢炖约1个钟头后，将炖煮香料、姜片、蒜瓣、葱结取出扔掉，调入适量精盐，继续炖煮至汤汁收浓牛腩透味且酥而不烂时(需要再炖一个钟头)，将牛腩起锅盛入大碗中
11.青╱红椒洗净，去蒂去籽斜切成圈状，用少许油爆香，铺在大碗中的牛腩上，将砂锅中的清汤汁烧热浇上，撒上少许炒香芝麻即可上桌
如上所述大家是不是知道这道菜的做法了?很简单吧其实第一次做的人可能没那么好，可能会煮的比较硬或者煮的太软，这个慢慢的尝试就可以有所进步了，这是一道很不错的菜大家要收藏起来没事的时候就可以做了呢，可做给家人尝尝生活的累往往因为一道菜就可以减轻。
清炖牛腩
用料
牛腩600克
牛肚200克
姜片30克
南姜40克
盐5-10克
芹菜切段1根
水1500克
清炖牛腩的做法
步骤1
主锅放入1200g水煮开先，放入牛腩牛肚南姜煮5分钟，焯一下水，放入水龙头下冲干净
步骤2
清空主锅，装上刀头保护罩，这样煮出来的就是清汤，放入焯过水的牛腩、牛肚、南姜、生姜
步骤3
加入1500克水，90分钟-98度-反转小勺烹煮
步骤4
用筷子戳一下，看看会不会烂，因为肉质不一样，时间也旁坦会不同，可以延长或者缩短时间自行调节…加入适量盐，5分钟-100度-反转小勺，运斗桐在最后半分钟的时候，量杯孔撒入切成段销雀的芹菜茎
步骤5
好了…汤汁一点也不流失，原汁原味～～挑掉姜片不要，因为孩子不吃芹菜，所以，我放的比较大条，如果吃的话，可以切成芹菜粒更好…
用料谈盯：牛腩500g、大葱1根、姜1块、香菜1把、伍雀花椒5g、桂皮1片、盐少许、八角2头。
步骤：
1、坐锅点火，水烧开。
2、下入切好的牛腩块。
3、腔侍早等再沸腾时用筛子撇去血沫。
4、这样汤色就清爽。
5、加入大葱段，生姜片，香叶，花椒，桂皮，八角一起煮开再调小火炖约一个小时。
6、加盐再慢炖半小时。
7、加香菜点缀，即可上桌供食。
1.要选用银者牛肋条败磨肉、牛腩和牛上脑，有肥有瘦还有筋，口感特察搏斗别好。将准备好牛肉切成小块，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
2.腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。
3.然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料比例是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。
4.在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。
5炖牛肉时随着调味料（每公斤牛肉配上4~5颗山楂）。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。
6、炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。
7.注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助