今天pink来给大家分享一些关于酸菜鱼的做法视频酸菜鱼做法法和步骤视频方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而笑仿著称，含有丰富的营养物质，口味酸辣可口，让人食欲大增。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法，相信你会喜欢的~~
2、酸菜鱼的食材：
3、草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。
4、酸菜鱼的做法：
5、1. 将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒，将鱼头取掉，备用。
6、2. 开始片鱼片，鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
7、3. 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到鱼肉变黏后，加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
8、4. 锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。（不用煎很熟，不然汤会发黄）
9、5. 锅内加清水，烧开。将数铅煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
10、6. 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
7. 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味。
8. 放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，将酸菜炒出香味。
9. 将熬好的鱼汤倒入酸菜中，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟，放入盐5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、鸡汁10克、大火烧开。
10. 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。
11. 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将碰毕纤油淋在鱼片上，撒些辣椒即可。
酸菜鱼的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
做法如下：
1、将酸菜切丝，泡椒去根祥绝歼。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱宏蠢花，朝天椒切小粒。
3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。
8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，谨冲大火烧开。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。
正宗酸菜鱼的做法：
材料：干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。
1、降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。＜br2、然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。＜br3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用搏樱切。＜br4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。＜br5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。＜br6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。＜br7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤液银迟汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。＜br8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒闹李和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助