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三老肉脯干是福建三明明溪产的。肉脯干被誉为闽西八大颂塌干明丛之首。和广式肉干不同在于，广式和厦门本土的烤肉干都是肉做泥加淀粉成型再激樱樱烤。而明溪肉脯干是猪腿肉切薄片直接烤
明溪县美食有明溪客秋包、叶子糕、明溪卷粉、明溪肉脯干、明溪常坪豆腐、薯子羹等伍御迅。
1、明溪客秋包：传统美食，滑嫩易嚼、鲜美不腻。
2、叶子糕：传统美食，软软糯糯，拆大香甜可口。
3、明溪卷粉：特色美食，酸香微辣、味道鲜美。
4、明溪肉脯干：传统美食，风味独特、营养丰富，松香锦甜、原汁原味、回味悠长。
5、明溪常坪豆腐：传统美食，入口细嫩，豆香扑鼻，回味悠长。油炸豆腐，形似金箱，酥嫩交融，唇齿腔此留香。
6、薯子羹：特色美食，是明溪的宴客名菜，深受男女老幼的喜爱。以薯子为主原料，佐以高汤、红菇、瘦肉、葱蒜等辅料，精心烹煮而成。
福建八大干是：长汀豆腐干、连城地瓜干、乎陆武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。
1、长汀豆腐干
长汀豆腐干是以优质大豆，大茴，小茴，甘草，肉桂，轿顷仔五香粉为主料制作的菜品。
2、连城地瓜干
连城红心地瓜干，福建省连城县特产，中国国家地理标志产品。连城县加工红心地瓜干已有300多年历史，被誉为“红心地瓜干之乡”。
3、武平猪胆干
武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。
4、上杭萝卜干
上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。
5、永定菜干
永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。
6、明溪肉脯干
明溪肉脯干是闭汪用猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。
7、宁化老鼠干
宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。
8、清流笋干
清流笋干是福建三明传统的名菜，属于汀州八大干之一，是汀州特产。
三明特产有明溪肉脯干、宁化米仁、尤溪金柑、清流豆腐皮、大田高山茶、郑湖水柿、桂阳萝卜、尤溪油卷、泰宁状元糕、夏茂芋包、尤溪板鸭、宁化生鱼片、大金湖岩茶。
明溪肉脯干
明溪肉脯干是一种非常有人气的特产，历史悠久，居“闽西八大干”之首，在全国都很有名。明溪肉脯干选用猪后腿瘦肉为轿帆主料，采用传统工艺和上乘调味品，经过削片、腌渍、炭火等工序制作而成，风味独特，营养健康，有不干不燥、松香锦甜的特点。
宁化米仁
米仁就是薏米，宁化米仁是三名地区的知名特产，它色白饱满、圆润光滑、腹沟深宽，断面白色，煮完之后香滑细腻、气馨甘爽，具有糯、甘、稠的特点。宁化县有着非常好的生态环境，出产的薏米品质好，煮食汁浓无渣、食味甘甜爽滑。
尤溪金柑
尤溪金柑的果实呈圆形，一般冬季成熟，是柑桔类中的优质品种。尤溪金柑的特点是形美色鲜、汁多肉嫩、甜酸可口，果闭李雹肉中含有丰富的维生素、碳水化合物和蛋白质，不仅可以鲜食用，还可以制作成果汁、果酱、罐头、蜜饯。
清流豆腐皮
清流豆腐皮是一种传统食物，历史悠久，具有香、醇、甜、韧的特点，一煮就熟、久煮不糊、食用方便，这是一种高蛋白低脂肪的天然食品。清流豆腐皮产自清流县，吃豆腐皮具有扰燃清肺养胃、止咳敛汗的作用，可以和很多的食物搭配食用。
三明特产有明溪肉脯干、建莲、宁化米仁、尤溪金柑、明溪金线莲、宁化薏米、龙池砚、郑湖水柿、金湖乌凤鸡、安砂淮山、桂阳萝卜、安贞旌鼓、建宁黄花梨、尤溪油卷、乌楮粳米糍。
明溪肉脯干
明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年，是精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。本品风味独特、营养丰富，产品具有高拆不干不燥、松香锦甜、原汁戚谈枣原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。是旅游、宴席佐餐的美味佳肴，亦是馈赠亲友的高级礼品。
建宁莲子
建宁莲子产于福建北部山区的建宁、建阳、浦城、崇安等县。建宁的莲塘一般都选择土层厚、土质肥、水质好，以及避内向阳的地块。建莲加工技术讲究，必须是当天采收，当天加工。从去莲蓬、破莲壳、剥莲膜，到挖莲心，要求在一分钟侍并内完成。莲子粒大圆润，色如凝脂，耐煨易熟，汤汁清甜，香醇爽口，营养丰富。
宁化米仁
米仁，又称薏苡、薏米等，是我国古老的栽培作物，种植历史悠久，宁化米仁具有煮后糯软、粘香、细腻、软滑、气馨甘爽等特点。年总产量高，断面白色，粉性，气微淡，味微甜。具有“糯、甘、稠”等典型特征。
尤溪金柑
尤溪金柑形美色鲜，汁多肉嫩，甜酸可口，尤以八字桥“三洪”所产最好。金柑果实呈圆形，冬季成熟，是柑桔水果类中之珍品。果肉含有多种维生素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质等，营养价值在柑桔水果类中遥遥领先。
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