今天pink来给大家分享一些关于腊肉怎么做怎样在家做腊肉方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、我写的这个方法很细致，喜欢的同学可以抄走自己回家做
2、过年，要是没点腊味，就好像缺了点年味
3、腊味属于腌制品，的确不健康，但是如果自己做
4、至少会比超市和市场卖的那种速成腊肉健康一些
5、其实配料很简单，我把这十几天来制作的过程记录了下来
6、带给大家最原始地道的腊肉制作工艺和流程
7、首先，准备花椒，大料，香叶（撕碎），和桂皮（弄碎）
8、上面的四种香料和“二盐”一起炒
9、炒到盐微黄，也就是吸收了那几种香料的香味，关火晾凉
10、炒到这个程度就醒了
不怕香料变糊，就是别变成灰就行了
关火放凉
带皮五花肉切成8到10CM宽的长条用炒好的盐连同香料均匀的揉搓肉条
然后不要扭曲，要顺直的码在盆里面
要码严实
这一步可以让肉初步入味，还能让肉析出血污和脏东西
其实是个预入味和排污的过程
这个过程叫干腌
四天到五天之后，捞出肉块洗净血污，大家可以看到盆里面剩下的东西
洗净表面盐分，肉找个沥水的盆沥干水分
图的右边就是我吧洗净的肉沥水，盆里剩下的是血污和香料残渣
煮料：A李锦记老抽，李锦记特级头抽，台湾金兰酱油，美极鲜味汁盐，大葱，生姜，
B李锦记财神蚝油，白砂糖，鸡精，
C高度白酒，最好是浓香型
先倒入A，大火煮开转小火，煮到大葱软烂，关火放入B
等彻底凉透倒入C
比例是晾凉的料汁：白酒=4:1
之所以B中间倒入，是为了减少含糖和含有谷氨酸钠的调料长时间加热，含糖的会变成焦苦的口感，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，对身体不好，切记
最后加入C是为了尽可能防止酒精挥发
将肉放在料汁里面浸泡，浸泡的时间为一周左右，切记一定要没过肉每天翻动一次，再用平的锅盖压在上面，最好是隔绝空气
七天以后，捞出沥干料汁
穿好绳子挂在外面晾晒
这么好的冬日暖阳，这么凛冽的寒风
腌制好的缓简腊肉就在温暖的阳光和凛冽的寒风之间不断地历练……
五个日日夜夜，腊肉初成
沧桑外表下，是韵味深厚的内敏扒在
其实这已经是成品了，腊肉一开始是不熏制的
这也是腊肉的一种流派，称之为清口腊肉
这是区分于烟熏腊肉的
这是切开的样子，一块好的腊肉应该是没有异味，瘦肉颜色鲜红到暗红，肥肉脂肪乳白
这是更细节的一张图
大家看看肉的颜色
下面我介绍一下烟熏的过程和原料
其实腊肉在北方很少熏制，熏制腊肉一般是湖南四川一带的方式
首先，过去由于物质匮乏，只有到过年的时候才杀一头猪，由于不好保存采用了腌制的方法腌制有时候也会变质有异味，所以烟熏可能是掩盖异味的一种方式
而且当地人口味重，已经习惯了这个风味
其实，现在流行烟熏腊肉，也是因为现在人口桥哪昌味越来越重
川菜的流行就是最好的佐证
话不多说，我说说烟熏料：松针，乌龙茶，红糖，糯米，新鲜橘子皮
这个烟熏料，红糖和糯米是发烟的，松针和乌龙茶是呈味的，橘皮能控制发烟量还能增加挥发油和传递烟雾中部分水分增加附着力，能自由的控制发烟的强度，而且能够增加烟熏味道的层次，增加附着力
主料：腊肉200克、蒜苗5棵。
辅料：干红辣椒5只、生姜2片、油少许。
步骤：
1、准备好材料，如下图所示：
2、腊肉上锅蒸15分钟，如下图所示：
3、辣椒切段，姜切小扮昌滚片，如下图所示：
4、蒜苗切段，如下图所示：
5、蒸好的腊肉切薄片，如下图所示：
6、炒锅中稍加热，放入腊肉略炒出油，如下图所示：
7、加入姜片、辣椒段和蒜厅余苗梗先炒几下，如下图所示：
8、再加入蒜苗迅首叶炒断生就可以了，如下图所示：
生猪肉做成腊肉需要经过清洗、腌制、晾晒、风干这几个步骤。下面介绍做法：
准备材料：五花肉、盐、糖、生抽、老抽、十三香、生姜、料酒
制作步骤：
1、或嫌盐下锅炒热
2、将清洗好的五花肉下盐锅两面煎至水干
3、放至篮子滴干水大概3小时即可
4、所有调料放在衫绝手一个大锅内不可加水，由于宏羡肉己经用盐腌制过所以调料不需要加盐了
5、将肉放进锅内继续腌制24小时，中途翻一次。
6、用棉线穿起挂好风干。
7、风干两周即可食用。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
腊肉的制做过程。
食材
五花肉1500克
猪后腿肉1500克
生抽150克
老抽100克
高度白酒80克
花雕酒100克
八角50克
食盐80克
桂败毁皮60克
冰糖90克
方法/步骤
五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。
调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角。
所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。
混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了），煮好的腌料汁自然放凉。
把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天。
腌制好的肉，颜色已经很深了，肉腌好后，用棉绳把肉串起来。
串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）。
大桐枯桐约十天左右，这样就可以收起来啦。
晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助