今天pink来给大家分享一些关于肉段的做法肉段的做法方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、主料：猪肉(后臀尖)300克、青椒1个。
2、辅料：植物油10克、葱10克、食盐5克、姜10克、酱油1汤匙、蒜2瓣、淀粉150克、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙。
3、猪肉切段，加入料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，淀粉放在斗搜碗内，加入水浸泡。
4、将泡好的淀粉上多余的水倒去，将淀粉放在肉内抓匀。
5、青椒用手掰成块，姜葱切末，蒜切片。
6、碗内加入半碗水，1/2汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁。
7、过加油烧至5-6成薯唤热，下入肉段炸制定型，捞出。
8、数销凯升高油温至7-8成热，下入肉段复炸制外焦里嫩，捞出沥净油。
9、锅留少许油，下入葱姜蒜爆香。
10、8、下入碗汁，加热至粘稠。
9、下入肉段翻炒至汁液均匀地黏在肉段上，即可盛出装盘。
10、成品如图。
糖醋肉段做法
食材和芦兆镇调料:
猪净瘦肉400克.黄瓜条胡萝卜条适量（配色）玉米淀粉两手勺.清油半手勺.水适量，酱油少半手勺.糖1手勺.醋（12度）4汤勺，生粉水少许
（1）
玉米淀粉.清油.清水适量，调成水粉糊，（糊的状态是顺猜明手流，成流线不断）将肉条放入搅拌均匀，七成油温炸制定型，二次复炸金黄酥脆捞出控油备用
（2）
炒锅放底油依次下入酱油.白糖.清水半手勺.白醋大火烧开，用少许生粉水勾芡（糖醋汁是琉璃汁不需要太浓稠）下入炸好的肉段翻炒均匀淋少许明油即可出锅装盘
特点:色泽金黄，口味甜酸酥脆不回软
青椒肉段的用料
精肉250g 青椒1个
糖，盐，胡椒粉，醋，海鲜酱油，湿淀粉适量 蒜3瓣
葱半根 胡萝卜半根
青椒肉段的做法
步骤1
瘦肉中加入十三香。
步骤2
加入盐
步骤3
料酒，腌制十分钟
步骤4
葱花，蒜末备用。
步骤5
青椒段，胡萝卜片备用。
步骤6
腌好的肉段，抓水淀粉！
步骤7
油温七成热下锅炸熟。
步骤8
捞出控油。
步骤9
锅留底油，放入葱花，蒜末爆香。
步骤10
加入一勺酱油，一勺蚝油，半勺白糖，少许米醋，小半碗水。煮开之后加入青椒和胡萝卜。
步骤11
下入我们炸好陪粗的肉段，翻炒均匀即可出锅。
肉段做法一，
溜肉段
材料
猪里脊肉约300g,青椒,红尖椒,大葱,姜,蒜,料酒,酱油,淀粉约30g,面粉约10g,嫩肉粉,鸡蛋2个,盐,糖,麻油
做法
1.葱切小段
2.蒜拍碎
3.青椒,红椒洗净切块
4.碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用
5.里脊肉洗净切2cm-3cm小块,放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀,腌制片刻
6.鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀
7.起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出
8.转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出
9.锅内留底油,放葱,蒜爆香
10.放入青,红椒翻炒
11.放入肉块,倒入料汁,淋上少配升许麻油,翻炒上色入味即可
做法二，东北熘肉段
材料
猪前腿肉1斤，淀粉，唤备油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量
做法
1.先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。
3.锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4.锅内留底油，下和卖毁葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
做法三，焖肉段
材料
主料：肥瘦猪肉350克，
辅料：生菜（团叶）50克，
调料：植物油60克，白砂糖20克，醋10克，酱油10克，料酒5克，花椒3克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克
做法
1.将猪肉洗净剁成3厘米长的段；
2.勺内放油烧热，将肉段放入炸至呈火红色捞出；
3.勺内放少量油，用葱、姜块炸锅，加白糖炒至杏黄色；
4.添汤150克，加酱油、精盐、料酒、醋、花椒，把肉段放入用慢火焖，汁浓时加味精，倒在盘的一边；
5.把生菜洗净切成段，放在盘的另一边即成。
主料：猪瘦肉四两。
配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。
溜肉段图片合集（1）(20张)
调料：香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作步骤
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿，棚孝告再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用链明。
3、勺内汁卤加宽油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。 [2]
做法二
食材准备
主料：猪肉适量
溜肉段菜肴图片合集（2）(11张)
配料：青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许
调料：盐，味精，胡椒粉，酱油少许
制作步骤
1、猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆
2、油烧至七成热，炸肉，炸至金黄色时捞出待用。留少许底油，放入葱姜丝，蒜片爆香，倒入青椒和炸好慎改的肉翻炒，加入调料，勾上芡，出盘。
注意事项
炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少许面粉会让肉不会太硬，容易入味。
入芡汁时别怕不马上开锅，如果太多的话，尽量用炒勺把汤往锅边送，旁边的热度会让芡汁马上干涸气泡
溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。
溜肉段的做法
首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；
等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；
接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；
锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；
锅里留一些底油戚大卖，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。
一般高逗这个菜的口感要求就是仿瞎外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。
要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸得到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助